Entrantes y platos únicos/Recetas

Berenjenas con espinacas al curry

Algún día me tengo que sentar a reflexionar sobre todo lo que he hecho este año y si no lo he hecho aún es porque no he tenido tiempo. Planeo hacer una entrada un poco más larga hacia final de mes, pero al hilo de lo de no tener tiempo… con tantos cambios de golpe, acostumbrarme a nuevos sitios y horarios, tengo que dejar de lado otras cosas, así que sigo trabajando tanto en el texto como en las fotos del viaje (y Kieran en las suyas).

Mientras tanto, espero que con esta receta nos acerquemos un poco más a la India…

berenjenas_curry02

Ingredientes (para 6 personas):
– 2 berenjenas
– 1 bote de 450 gramos de espinacas cocidas
– 3-4 cucharadas colmadas de pasta de curry (nosotros esta)
– un yogur natural
– sal y menta seca

Instrucciones:
– cortar las berenjenas en dados de unos 2 cm de lado, poner en un colador y cubrirlas con sal; dejar reposar 30 minutos
– pasado ese tiempo, cocinar las berenjenas; yo las hice al vapor en el estuche Lékué (8 minutos en el microondas, con un chorrito de aceite y espolvoreadas con menta seca) pero se pueden hacer asadas al horno o fritas, según os gusten más
– calentar en un cazo a fuego medio la pasta de curry durante unos dos minutos
– añadir el yogur natural y remover hasta que esté bien mezclado con la salsa
– bajar el fuego y, cuando la salsa empiece a burbujear, añadir las espinacas, previamente escurridas
– mezclar bien y añadir las berenjenas
– cocinar todo a fuego medio bajo unos 3-4 minutos más para que las berenjenas absorban la salsa
– servir acompañadas de arroz blanco o algún pan tipo naan o chapati

berenjenas_curry

Nota: en general no soy muy fan de las verduras de bote, sobre todo si las puedo encontrar frescas. Si utilizáis espinacas frescas y las cocináis en la misma salsa os quedarán más sabrosas. Para la pasta de curry la cosa se complica, pues algunas de las especias son difíciles de encontrar, PERO ahora que tengo la enciclopedia de la cocina india, empezaré a hacer mis propias mezclas.

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2 pensamientos en “Berenjenas con espinacas al curry

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